Le mot latin Eximius signifie « choisi, noble, excellent ». Il s’agit d’un projet réunissant le principe d’une « cuvée signature » de vigneron et d’un engagement écologique fort, grâce au principe de la bouteille consignée. L’univers enchanté des oiseaux parmis les fleurs, de l’arstiste lausannois Albin Christen, est devenu l’identité d’Eximius, et fait écho aux mesures concrètes que nous prenons pour favoriser la biodiversité dans les vigns et ses alentours.